香辣水煮鱼

香辣水煮鱼



相关分类：

家常菜  水产  煮  辣  微辣  

简介：

今天中午做了香辣水煮鱼，感觉真不错，鱼肉很滑很嫩，打底的豆芽很脆爽。天凉了，吃这个很过瘾！原来以为只在饭店才能做出可口的美味水煮鱼，其实在家做也不难的，味道一样的好。今天看到超市现场杀草鱼，并片好鱼肉片，直接卖草鱼肉片的，这样更适合我这懒人，直接买了些鱼片，省得回家自己片鱼片了。

膳食食疗：

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

   主料:

       草鱼肉片(400克)   黄豆芽(1把)   青菜(3棵)  
   辅料:

       小香葱   花椒   干辣椒   八角   桂皮   盐   胡椒粉   淀粉   蒜瓣   姜片   料酒   豆瓣酱   蛋清  

制作流程：

1:把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟


2:豆芽和青菜用开水焯一下水备用


3:炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用


4:另起一锅，锅里放第3步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒


5:然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火


6:把炒锅洗干净然后用第3步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入表面撒上辣椒粉的烫好的鱼片上，然后撒上葱花


注意事项：

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。