蚂蚁上树

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家常菜 香

简介：

“蚂蚁上树”，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧

主料:

粉丝(一撮) 肉末(一小碟)
辅料:

糖 料酒 高汤 豆豉 小葱末 红辣椒油 蒜末 姜末 生抽

制作流程：

1:干粉丝凉水泡软


2:准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末


3:锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒


4:炒出香味加入肉末一起煸炒


5:直至将肉末煸炒变色


6:加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料


7:烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟


8:揭开盖后翻炒并大火收汁


9:出锅后撒上些小葱末


注意事项：

1.提前准备工作：粉丝泡软；姜，蒜，葱和豆豉切成细末；肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2.用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3.肉末变色后加入适量的高汤（如果没有，就只能加水，再加入盐，生抽，胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4.再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5.揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断的吸收汤汁，免得上菜时太干；
6.盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
7.我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们，如果喜欢吃辣椒，可以用油先煸炒郫县豆瓣酱，再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。