雏鹰展翅
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草莓森林蛋糕

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草莓森林蛋糕            Empty 草莓森林蛋糕

帖子 由 刘鑫鑫 周四 十一月 21, 2013 7:55 am

功效:美容养颜 
原料:戚风蛋糕:普通鸡蛋6个;低粉100g;可可粉20g;小苏打1/4小匙;65%的梵豪登黑巧克力80g;百利甜酒30g;牛奶120g(我用100g水加20g奶粉);玉米油50g;细砂糖60g;
调料:装饰:淡奶油500g;细砂糖30g;黑巧克力50g;小草莓适量;
步骤与做法:
1、巧克力、牛奶、油、百利甜酒放入容器中;隔热水混合均匀,热水的温度在60度左右,容器不要拿出来,热水凉了要再加热至手温;放入蛋黄搅拌均匀;筛入粉类搅拌均匀;
2、盖上保鲜膜防止边上蛋糊干掉;蛋白加细砂糖打发至硬性发泡;蛋白和蛋黄糊用刮板翻拌均匀;倒入模具轻震几下,入炉170度50分钟左右(按自家烤箱脾气调整)。


3、烤好的六寸戚风,削去顶部不平的部分,片成两片;淡奶油加细砂糖打发至完全不流动;将一片蛋糕的顶部涂满奶油;摆满洗净去蒂的草莓;
4、在草莓上摆上另一片蛋糕;将两片蛋糕的侧面裱好奶油,最后将顶部抹平;将事先融化并已经彻底凝固的巧克力用勺子刮下巧克力屑;用刮板将巧克力屑小心地黏在蛋糕侧面,最后在顶部也洒满巧克力屑,并用草莓装饰。


5、小贴士:1.刮巧克力屑的办法来自君之。将巧克力币放在底部宽大的玻璃碗中隔水融化,温度不能超过50℃,不要把水溅进去。然后冷却彻底,用勺子在表面刮出巧克力屑。2.这次最大的一个教训就是一定要早早就把巧克力融化好。我是裱完奶油才想起来巧克力,融化后为了让它快凝固还放到冰箱里。一会拿出来试试不行,冻进去;过一会拿出来试试不行,又冻进去。结果花了整整一小时。巧克力凝固的状态直接决定巧克力碎屑的形态,我这次的巧克力屑其丑无比,主要是太着急了。3.侧面的巧克力要用勺子或刮板小心地粘上去,不要用手,会化得满手都是。


6、黑森林大概是在生日蛋糕中,被蛋糕DIY爱好者最多模仿的一款蛋糕了。为什么呢?好做,好看,模样讨巧,对技术要求不算高。像我这种裱花弱智级的水平,也敢往蛋糕上糊淡奶油,反正最后有巧克力屑遮丑呗。


7、被模仿得多,想正宗也就难了。反正樱桃酒、黑樱桃我们这里都不好搞到,最后敢叫黑森林,也就凭着里面的巧克力蛋糕和外面的巧克力屑了。反正我们很好吃,这就够啦!


8、这里面的巧克力戚风的方子来自悠悠,好吃到不得了。最近家里的黑巧下得飞快,就是拜它所赐。一个六蛋八寸戚风蛋糕要放80g黑巧和20g可可粉,能不好吃吗?
9、这款戚风因为加入了大量的巧克力而比一般戚风口感更厚实些。
刘鑫鑫
刘鑫鑫
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