利津水煎包

简介：

利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。

膳食食疗：

利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。双双今天分享的做法，适合居家自制，虽然可能没有乡间的水煎包正宗，但胜在干净卫生，小锅操作，也更加漂亮美观！整锅包子倒扣盘内，漂亮完整的冰花锅底，金黄酥脆的包子底，都是成功的标志。做韭菜馅水煎包，一定要选择五花肉，腌过的五花肉才香哦！当然，你要是不吃肉，也完全可以做成素馅煎包，操作方法完全一致哦！

主料:

中筋面粉(300g) 韭菜(150g) 五花肉(100g) 温水(160ml)
辅料:

鸡精 香油 白胡椒粉 醋 生抽 盐 姜末 甜面酱 白糖 酵母

制作流程：

1:清水化开酵母粉，放入面粉和面。


2:静置温暖处发酵至2-3倍大。


3:五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。


4:搅拌均匀，腌渍2小时以上。


5:韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！）


6:将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。


7:搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。


8:擀成中间厚，边缘薄的包子皮。


9:取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。


10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。


11:平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。


12:倒入面糊水，盖盖子转大火。


13:水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。


14:将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。


注意事项：

1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。