牛排

、先把牛排用木杵轻轻敲打一阵，让肉质松散，然后用适量的盐和黑胡椒把牛排腌制15分钟左右。

2、此时可以准备自制的黑椒汁——番茄去皮，切成块;洋葱切丝，和蒜蓉一齐放入搅拌机里，加上少许高汤，打成汁。记得番茄要去皮后再切啊，因为番茄皮很难打碎，并且会影响口感。

3、在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开，加入少许的盐和适量的黑胡椒(如果你喜欢黑胡椒的辣味，可以多放点儿)。

4、用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠，就可以了(如果想省事，直接勾芡浓稠也可以;如果你不赶时间的话，建议还是慢慢儿熬吧)。

5、平底不粘锅烧热，放入黄油，融化后放入牛排，两面各煎两分钟左右，煎到六至八成熟，就好了。(如果你那喜欢那一种带着血丝的，嫩一点生一点的三、四分熟牛排，那就各只一分半钟吧)。

6、牛排装盘，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。

煎牛排的诀窍

首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉。

还有一种方法是先把牛肉醃制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面醃2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。醃制的牛排不要煎的太熟，可以稍微带一点儿血丝，否则味道就不够浓了。