提拉米苏蛋糕

主料:

低粉(90g) 朗姆酒 (15ml) 意式浓缩咖啡 (40ml) 吉利丁片(1片5g) 鸡蛋黄(2个) 白糖 (80g) 马斯卡彭干酪 (250g) 砂糖 (60g) 可可粉(适量，装饰)
辅料:

牛奶 淡奶油 鸡蛋

制作流程：

1:主要原料


2:主要原料集合


3:3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别分离在干净的容器中，蛋黄中加入30g白糖


4:将吉利丁片剪成小片，放在装有20g牛奶的碗中，隔热水慢慢融化


5:用手动打蛋器搅打至颜色变淡


6:将2个鸡蛋黄+60g牛奶+30g白糖混合，隔热水（热水温度不超过80度）搅拌均匀


7:蛋清中，分3次加入白糖，打发成硬性发泡


8:将融化的吉利丁片牛奶液加入到蛋黄糊中，搅拌均匀


9:取1/3的蛋白糊，加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀


10:淡奶油+糖打发至6成发的流动状态


11:再取1/3的蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀，最后将蛋黄糊倒入到最后的1/3蛋白糊中切拌均匀


12:马斯卡彭奶酪室温软化，用打蛋器打发蓬松均匀


13:筛入低粉，从上往下的切拌至面粉融入到蛋糊中


14:之后将4步骤的糊加入到奶酪糊中，搅拌均匀


15:装入裱花袋，用圆形中号裱花嘴，挤出手指形状，以及和方形慕斯圈差不多大小的底胚状


16:将打发好的淡奶油也加入到奶酪糊中，搅拌均匀


17:烤箱预热，120度15分钟左右。（温度和时间视自家的烤箱而定）


18:将烤好的分蛋手指饼干的方形底胚放在方形模具底部，倒入一半的奶酪糊。（模具的周围用锡纸包裹住）


19:浓缩咖啡中加入朗姆酒搅拌均匀


20:将手指饼干沾上咖啡酒


21:平铺在奶酪馅中


22:将剩下的一半奶酪糊倒入模具中，摊平，入冰箱冷藏2小时左右


注意事项：

脱模前，可用吹风机吹模具的四周，或者用热毛巾包裹模具四周，可轻松脱模。最好是先脱模，在撒可可粉，以免在用吹风机脱模的时候会将表层的可可粉吹的到处都是。