宫保鸡丁

【宫保鸡丁】网上资料不少，我就不赘述了，做过很多次，今天又做，觉得小荔枝口味道好正（醋比糖稍重，呈荔枝味）！突然有热情在做的同时认真记下计量，整理了下做法，分享给大家。 我觉得计量还是很重要的，尤其对于经典菜肴，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。

原料：带皮鸡腿肉或鸡胸肉）、炒好或炸好的去皮花生、盐、料酒、生粉、菜油（可用部分辣油代替）、红辣油、干辣椒


1. 调料中的所有原料搅均


2. 葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用


3. 鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下


4. 用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）


5. 用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）


6. 然后切成1-1.5厘米的肉丁


7. 鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲


8. 待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均


9. 待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均


10. 锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒


11. 锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒


12. 待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒


13. 放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）


14. 待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入


15. 待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下


16. 待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下


17. 不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下


18. 不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下


19. 待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁


20. 淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）

温馨小贴士：
瑞秋注： 1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加； 2、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。 3、我觉得计量还是很重要的，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。